炒菜用米醋还是香醋

炒菜时选择米醋还是香醋， 取决于具体菜肴的需求和个人的口味偏好。以下是它们的一些特点和使用建议：

米醋

特点：米醋是用大米酿造的，颜色较浅，酸味较浓但不刺鼻，带有一点清甜的味道。米醋适合用于炒菜，可以使食材保持原色，并且适合各种烹饪方式，如糖醋排骨、醋溜白菜等。

建议：适合大多数炒菜，尤其是需要酸味较重且希望保持食材原色的菜肴。可以在出锅前再淋入米醋，以减少醋味的挥发。

香醋

特点：香醋是用糯米酿造的，颜色较深，酸味不重，带有微甜的口感，香味浓郁。香醋适合用于凉拌菜、蘸料和拌凉菜等，不适合高温久煮。

建议：适合用于需要香味浓郁且酸味适中的菜肴，如海鱼、饺子、包子等。可以在制作蘸料或凉拌菜时使用香醋，以增加菜肴的香气和风味。

总结：

炒菜：如果需要酸味较重且希望保持食材原色，建议使用米醋。可以在出锅前再淋入，以减少挥发。

蘸料或凉拌菜：如果需要香味浓郁且酸味适中，建议使用香醋。香醋在高温下容易挥发，因此不适合长时间加热的菜肴。

根据以上建议，你可以根据具体的菜肴需求和个人口味来选择合适的醋。