猪肝焯水凉拌

猪肝焯水凉拌的步骤如下：

准备猪肝

选择颜色鲜红、有弹性的猪肝，确保其新鲜度和安全性。

将猪肝切成薄片，用冷水浸泡片刻，去除过多的血水。

焯水

锅中加水烧开，放入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透但不变柴。

煮好的猪肝用凉水冲洗干净，控干水分。

准备调料汁

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

凉拌

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。