香辣排骨怎么做不会苦

要做出不会苦的香辣排骨，关键在于控制好火候和调味料的用量。以下是一个详细的步骤：

将排骨冷水下锅，加入葱结、姜片和1勺料酒，水开后煮2分钟，捞出排骨沥干水分。这一步可以去除血水，使排骨更香而不腻。

热锅冷油，油温烧到七成热时，放入排骨，中小火煎至两面金黄。这个过程需要耐心，翻动时要轻，避免排骨散架。

煎好的排骨加入1勺生抽、半勺老抽和半勺陈醋，均匀裹上酱汁，提升颜色和味道层次。老抽主要用于提色，陈醋则增香解腻。

加入1勺豆瓣酱，炒出红油。根据个人口味，可以适量增加豆瓣酱的用量。随后加入蒜末和少量盐，快速翻炒，使香味充分释放。

加入没过排骨的开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。期间可以掀开锅盖搅动几下，确保排骨均匀吸收汤汁。

20分钟后，撒上切好的青红辣椒，翻炒均匀，让辣椒的清香与排骨完美结合，增加色彩和口感。

通过以上步骤，可以做出香辣可口且不苦的排骨。关键在于焯水去除血水、煎排骨锁住肉香、调味上色、豆瓣酱炒出红油、加水焖煮以及最后加入青红辣椒提味。希望这些步骤能帮助你做出美味的香辣排骨。