砂锅红烧肉商用配方

砂锅红烧肉商用配方如下：

食材准备

猪肋条肉（带皮五花肉）1000克

生姜、葱适量

绍酒、酱油、白糖（冰糖）、精盐、味精、精炼油、蚝油等

烹饪步骤

1. 将带皮五花肉切成麻将大小的方块，放到凉水锅里焯水，去血沫后捞出洗净沥干水分，盛入盘待用。

2. 锅洗净置小火上，锅里放少许油，随后在油里加白糖（冰糖），并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，炒到白糖变成枣红色，再放清水，搅匀后把汁盛入碗中即成糖色待用。

3. 锅洗净，放少许油，放入焯水后的五花肉块，翻炒片刻。

4. 加入之前熬好的糖色，继续翻炒至肉块均匀上色。

5. 放入生姜片、葱段，继续翻炒出香味。

6. 加入绍酒、酱油、精盐、味精、蚝油等调料，翻炒均匀。

7. 将炒好的肉块倒入砂锅中，加入足够的水，大火烧开，转小火炖三个小时，至肉块软烂入味。

8. 收浓汤汁，即可出锅。

注意事项

炒糖色时要用小火，防止糖炒糊。

焯水时冷水下锅，这样可以更好地去除血沫和腥味。

炖肉时火候要掌握好，小火慢炖才能使肉质更加鲜美软糯。

这个配方适合商用，因为食材和调料的用量较为充足，能够满足一定数量的顾客需求。