南风肉做红烧肉

南风肉做红烧肉的方法如下：

食材准备

五花肉500克

葱2根

姜3片

料酒适量

冰糖50克

生抽3勺

老抽1勺

醋1勺

八角2个

香叶2片

盐适量

白芝麻适量

烹饪步骤

将五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片和适量的料酒，大火煮开后，撇去浮沫。

将焯好水的五花肉捞出，用温水清洗干净，切成正方形块。

锅里放少许油，放入五花肉，小火煎至四面微微金黄。

开最小火，放入适量的冰糖，小火炒到枣红色。这一步是制作红烧肉色泽红亮的关键，炒糖色需要耐心和细心，避免炒糊。

将煎好的五花肉放入炒好的糖色中，翻炒均匀裹上糖色。

加入适量的料酒去腥增香，接着放入三勺生抽、一勺老抽和一勺醋，翻炒均匀。放入八角、香叶、葱段和姜片，这些香料能为红烧肉增添独特的香气和风味。

加入适量的开水，水量以刚好没过五花肉为宜。大火煮开后，盖盖转小火炖一个小时。这一步的目的是使红烧肉充分吸收调料的味道，变得软糯香醇。

时间到了，将炖好的红烧肉中的香料捡出来，以免影响红烧肉的口感。加少许盐调味，开大火收浓汤汁。撒上少许白芝麻作为点缀，就做好啦。

烹饪小贴士

焯水是去除五花肉腥味的关键步骤，一定要冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫。

炒糖色需要耐心和细心，避免炒糊，否则会影响红烧肉的口感和色泽。

加水时一定要加开水，避免五花肉遇冷收缩，影响口感。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。南风肉本身具有独特的风味，与五花肉搭配，更是美味无比。希望这个方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!