炖排骨为什么老腥呢

炖排骨时出现腥味的原因主要有以下几点：

血水未彻底去除 ：排骨中的血水是腥味的主要来源。如果未进行充分处理，血水会在炖煮过程中渗入汤中，导致汤品腥气重。

焯水方法不当

热水下锅：

使用热水焯水会导致血水迅速凝固，从而锁在肉中，腥味更重。

未加去腥料：在焯水或炖煮过程中未加入足够的去腥调料，如老姜、小葱、料酒等，也会使排骨的腥味较重。

碱性水浸泡：

将排骨放入碱性水中浸泡半小时，可以去除排骨表面的血黏液和内部的血水，从而降低腥味。

盐浸泡：

在焯水前，将排骨放入盐水中浸泡1~2小时，盐水的高浓度可以更好地将血水逼出，去腥效果更佳。

充分焯水：

焯水时，应冷水下锅，并保持大火煮开，及时撇去浮沫，这样可以最大程度地去除血水和腥味。

其他配料：

在炖煮过程中，加入一些去腥的配料，如花椒、八角、肉蔻、小茴香、丁香等，也可以有效去除腥味。

综合以上几点，要想炖出美味的排骨汤，关键在于正确处理排骨的血水，选择合适的焯水方法，并加入适量的去腥调料。以下是一个去腥效果较好的炖排骨步骤：

1. 将排骨放入清水中浸泡半小时，期间可抓捏几下，帮助血水渗出。

2. 将排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时，期间需多次更换水，直到排骨颜色发白。