老奶油面包视频食谱窍门

老奶油面包的视频食谱教程如下：

提前准备中种面团

将140克高筋面粉、1.5克干酵母和100克常温牛奶混合，搅拌均匀，不需要出膜，只需搅拌光滑。盖保鲜膜室温发酵1小时，然后送入冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的中种体积膨大2.5倍，内部有丰富的网状气孔。

揉主面团

将60克高筋面粉、40克细砂糖、1克干酵母、30克全蛋液混合，先搅拌至看不到干粉，然后加入全部中种继续搅拌。使用面包机12分钟，厨师机6档搅拌7分钟，至可以撑开粗糙面筋。加入3克盐和20克提前软化的黄油，继续搅拌，面包机15分钟，厨师机6档8分钟。天气回暖后，搅拌时面团内部温度必须在24-26度之间，否则不好出膜，可以提前冷冻搅拌桶进行降温。

发酵和整形

将面团分成6份，每份约65克。排掉多余气泡，将四周向内卷起，然后扣住面团将其圆。盖保鲜膜松弛15分钟，松弛有利于恢复延展性，擀开时就不会反复回弹。将擀开的面团收口朝下，拍扁，擀成椭圆形，一头擀宽一点。翻转过来，让不光滑的底部朝上，把宽的一头拉开，便于收口贴合。从上至下卷起时，手指尖往底戳卷的比较紧实。

二次发酵和烘烤

将整形好的面团放入预热好的烤箱中，温度为28-30度，湿度70-75%，进行最终发酵至原体积2倍大。发酵好的面包刷上蛋奶液（3个蛋黄加50克淡奶油拌匀即可）。烘烤温度为上火180度，底火210度，烘焙20分钟左右。

加工装饰

将面包凉透后，从中间切开，抹入夹心奶油。夹心奶油的配方为黄油400克、蛋黄味可丝达200克、盐2克、炼乳适量。将面包四周涂抹均匀，最后粘上椰蓉即可。

希望这个视频食谱教程能帮助你成功制作出美味的老奶油面包!