发面韧性不够

发面没有韧劲可能是由于多种原因造成的，以下是一些可能的解决方案：

水量适量减少：

如果面水量过多，可能导致面团过于软，缺乏韧劲。可以适当减少水量，使面团达到适当的软硬程度。

发酵过度：

过度的发酵会使面团中的气体增多，面筋膨胀变细，导致韧劲下降。因此，需要严格控制酵母用量和发酵状态，避免发酵过度。

缩短发面时间：

将面团控制在5分状态就拿出来压面制作，这样即使它继续发酵也不会过头，从而保持面团的韧劲。

适当揉面：

如果面团太硬，可以通过揉面来改善。将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右，然后用手蘸水淋在面团上，使劲压面团并且揉面团，直到面团体积涨大到原来的两到三倍，并且表面光滑有弹性。

检查酵母活性：

酵母的使用比例不当、酵母菌因存放不当导致活菌失效或酵母保质期已过，都可能导致发面没有筋度。确保使用新鲜且合适的酵母，并注意酵母的保存方法。

控制发酵时间：

发酵时间的长短会影响面团的韧劲。夏天发酵时间应短一些，冬天则应长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，且用手指沾面粉戳孔后孔能马上回弹，表示发酵适中。

选择合适的面粉：

面筋含量较高的面粉更适合制作需要韧劲的面点。高筋粉、中筋粉和低筋粉根据需求选择，高筋粉面筋质高，韧性好。

注意和面水温：

和面时的水温也会影响面团的韧劲。冬天可用温水，其他季节用凉水，和好的面团要保持在30摄氏度，这样面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

通过以上方法，可以改善发面没有韧劲的问题。根据具体情况选择合适的方法进行调整，以达到理想的口感和韧劲。