发酵粉发面放苏打的作用

发酵粉发面时放苏打（碳酸氢钠）的作用主要有以下几点：

发酵作用：

苏打粉在加热或与酸性物质接触时会分解产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

中和酸性：

苏打粉是弱碱性的，可以中和面团在发酵过程中产生的酸性物质，防止面团发酸，从而改善面点的口感。

增加风味：

适量使用苏打粉可以增添面点的甜味和风味，使成品更加可口。

改善质地：

苏打粉可以使面团更加松软、蓬松，改善面点的质地。

促进消化：

苏打粉还可以改善面点在胃肠道中的消化情况，缓解积食等问题。

延长保质期：

在夏季，使用苏打粉发面可以延长面点的保质期，因为其碱性可以抑制细菌生长。

使用建议

适量使用：虽然苏打粉有上述优点，但使用过多会使成品带有碱味，影响口感。一般建议使用量为面粉的1%左右。

避免与酸性物质同时使用：在发面过程中，应避免将苏打粉与酸性物质（如酸奶、柠檬汁等）同时使用，以免发生中和反应，影响发酵效果。

注意温度：苏打粉在高温下分解较快，因此在使用时应确保面团温度适中，以充分发挥其发酵作用。

通过合理使用苏打粉，可以有效地提高面点的发酵效果和口感，使其更加松软、香甜。