洋葱酸豆角炒鸡胗的做法

洋葱酸豆角炒鸡胗的做法如下：

鸡胗的处理

鸡胗清洗干净，撕掉上面的油脂和筋膜。

将鸡胗切成片，放入料酒、蚝油、生抽、盐、葱姜腌制十五分钟。如果有柠檬放一片，没有就算了。

酸豆角的处理

酸豆角冲洗几遍，再用清水浸泡五分钟，这样可以减少酸豆角的咸味。

将酸豆角切成粒备用。

辅料的准备

如果喜欢酸中带辣的话，可加几个泡椒，泡椒也要切碎。

青红辣椒切粒，洋葱、葱姜蒜切片备用。

焯水处理

将腌好的鸡胗焯水，凉水下锅，放入料酒、盐、葱、姜。

水开后，上面漂了好多浮沫，将浮沫撇出，这些浮沫腥味很重，只有把这些浮沫去掉，炒出来的鸡胗才不会有腥味。

将鸡胗捞出控水，如果上面还沾有浮沫，用清水冲洗一下。

炒制过程

锅里倒入油，放入花椒粒，小火炒香，捞出不要。