不要烟熏腊肉要风干腊肉
如果你希望制作风干腊肉而不是烟熏腊肉，以下是一个详细的步骤指南：
选择合适的肉
选择适合风干的带皮后腿肉，约2800克。
腌制
将肉洗净后略晾干表面水分。
两面各抹上一层盐，放置两天，中间倒几次腌出来的水。
在肉的前端刺穿套上绳子悬挂起来晾1天。
调制调料
准备好豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末和适量盐，调匀。
再次腌制
用勺子将调料均匀抹在肉上，抹到各个细节。
继续腌制3天，中间要翻几次身倒几次腌出来的水。
风干
将肉挂起来，注意刚挂时可能往下滴调料，地面可铺上报纸。
晾晒10到15天，具体时间根据天气情况调整。