青椒肉丝上不上色

要让青椒肉丝上色，可以采用以下几种方法：

老抽是常用的上色调料，可以使菜肴色泽更加诱人。在炒制过程中加入适量老抽，快速翻炒均匀，直至肉丝变色即可盛出。

白糖可以中和辣味，提升整体风味，同时也有助于提鲜和上色。在炒制过程中加入少量白糖，可以使菜肴更加美味。

在炒制前，可以将肉丝腌制一下，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和淀粉，这样可以使肉丝更加入味且滑嫩。腌制好的肉丝在炒制时更容易上色。

为了使青椒保持脆嫩的口感和漂亮的颜色，可以先炒青椒，再炒肉丝。这样可以使青椒充分吸收调料的味道，同时肉丝在上色时更加均匀。

在炒制前，可以先将花椒、葱姜蒜爆香，这样可以使菜肴的香味更加浓郁，同时也有助于肉丝的上色。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来制作上色均匀的青椒肉丝：

1. 将里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉，腌制10分钟。

2. 青椒洗净去籽切丝，大蒜切片。

3. 热锅凉油，油热后放入花椒和葱姜蒜爆香。

4. 将腌制好的肉丝倒入锅中，用大火快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加少许油，放入青椒丝翻炒至变软，加入适量盐调味。