小米辣青椒腌制方法

小米辣青椒的腌制方法如下：

将青辣椒洗净，不要掰掉辣椒帽，将辣椒对半切开，但顶部不要完全切断，保持连接。

准备好一个大盆，把青辣椒整齐放在里面。

烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，因为这里最厚实，容易带涩味。大约烫10秒后将辣椒翻面，再烫10秒，这样可以去除辣椒的青涩味，使腌出来的辣椒口感更佳。

捞出烫好的辣椒，平铺在干净的筛网上，摊开晾干水分。这一步很关键，辣椒干燥后腌出来才不容易坏，腌制口感也更香脆。

将50克生姜切成丝，10克小米椒切段，100克大蒜切片。

花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，浸泡好后控干水分，这样可以去除香料的苦味。

热锅倒入150克食用油，待油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。

炸至香味溢出后，倒入1000克酱油，同时加入15-20克食盐和150克冰糖。煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。

准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐，将晾干的辣椒平铺在罐子里。

先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按照这个顺序一层层叠加，直到装满罐子。

将装好的罐子密封，放置于阴凉通风处，腌制1-2天即可食用。腌制时间越长，风味越浓郁。

建议

腌制过程中要确保罐子干净、无水无油，以免影响腌制效果。

辣椒焯水时可以加入少量食盐，以增加底味并帮助去涩。

熬制酱汁时，火候要掌握好，避免烧焦。

腌制完成后，将罐子放入冰箱冷藏保存，可以延长保质期。