为啥青椒炒得辣味特别重

青椒炒得辣味特别重的原因主要有以下几点：

辣椒素的作用：

辣椒的辣味主要来源于辣椒素（capsaicin），这是一种化合物，能够刺激人的味觉神经，产生辣的感觉。

炒制过程中的化学反应：

在炒青椒时，辣椒素会与炒制过程中的高温和油脂发生反应，使得辣味更加浓郁。特别是当辣椒与盐一起煸炒时，盐中的氯化钠能够与辣椒素发生反应，降低辣味。

炒制时间：

炒制时间过长也会使辣椒的辣味加重。虽然有些辣椒如二荆条干辣椒在煮或焖时会变得更辣，但一般的干辣椒在炒制时，如果控制好时间，辣味可以得到一定程度的控制。

调料的影响：

在炒青椒时，加入一些解辣的调料如醋或糖，可以中和部分辣味，使菜肴的口感更加柔和。

综上所述，青椒炒得辣味特别重的原因主要是辣椒素的作用以及炒制过程中的化学反应和调料的影响。如果希望减少青椒的辣味，可以尝试在炒制前用开水烫一下或捏一些盐，或者在炒制过程中加入醋或糖来中和辣味。