脆扣炒青椒

脆扣炒青椒是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

材料：

青椒1颗

里肌肉丝180g

木耳2片

沙拉笋1-2颗

辣椒1条

腌肉料：酱油2茶匙、香油1/2茶匙

调味料：酱油1汤匙、味醂1汤匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥1茶匙

做法：

1. 肉丝加入腌肉料拌腌，青椒、木耳、沙拉笋及辣椒切丝，所有调味料拌匀备用。

2. 锅中入油，放入肉丝拌炒至变色（约九分熟），盛出备用。

3. 加入木耳及沙拉笋拌炒，可酌量加入1-2T的水来炒。

4. 加入青椒、辣椒、肉丝及事先拌好的调味料，快速翻炒至材料均匀混合。

5. 盛盘上桌。

方法二：

材料：

青椒2-3个

大蒜2瓣（可根据个人口味增加或减少）

生姜适量

食用油适量

盐适量

耗油适量（可选）

做法：

1. 将青椒洗净，去籽，切成细长的条状。

2. 大蒜和姜切末备用。

3. 取一平底锅，加入适量的食用油，大火加热。

4. 锅热后，加入蒜末和姜末，炒出香味。

5. 加入青椒，翻炒均匀，炒至青椒变色。

6. 加入适量的盐，翻炒均匀。

7. 如果喜欢口感稍微软一些，可以加入一些耗油，再翻炒均匀。

8. 炒至青椒变软但仍然保持一定的脆度即可起锅。

方法三：

材料：

青椒3个

牛肉100克

葱、姜末各5克

酱油5克

盐1克

食用油少许

水淀粉少许

香油2-3滴

做法：

1. 青椒洗净切块，香油、酱油、盐备齐。

2. 牛肉切片放香油，酱油水淀粉抓匀，葱、姜切末。

3. 热锅凉油煸香葱、姜末，下入牛肉煸炒段生。

4. 放少许酱油爆香，倒入青椒片炒匀。

5. 加入盐和几滴香油翻炒出锅。

6. 成盘端上餐桌。

小贴士：

1. 想要青椒又脆又嫩，一定要掌握好“三个火候”：炝锅、炒青椒时的温度和调味的时机。

2. 炒到一半的时候要加一小勺清水，这样能让青椒内部保持脆嫩。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。