芥末茄子的做法

方法一：经典麻酱芥末茄子

准备材料

芥末粉：精细的芥末粉

芝麻酱：老陈醋、酱油调开

盐：适量

味精：适量

姜末：适量

茄子：去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味

制作步骤

将芥末粉用细纱布包好，放入碗中，用开水冲满碗，密封好，静置30分钟至熟透，沥干备用。

将芝麻酱用老陈醋、酱油调开，调入盐、味精、姜末，把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀，淋香油即可。

茄子片上笼用中火蒸约10分钟，取出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。

把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。

方法二：传统腌制芥末茄子

准备材料

茄子：100kg

白糖：25kg

食盐：6kg

醋：5kg

酱油：20kg

芥末：12kg

制作步骤

盐腌：将茄子洗净，去柄、蒂，切个口，放入腌菜坛中，加食盐腌制2-3小时取出。

酱制：将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑入少量清水，搅拌均匀，用小匙逐个注入茄子切口中，酱制3小时。

腌制：将芥末面撒在腌菜坛底部一层，然后一层茄子一层芥末进行腌制，上压石块，3天后即成。

方法三：简易芥末茄子

准备材料

茄子：2千克

芥末：250克

酱油：400克

醋：100克

盐：160克

白糖：500克

制作步骤

将茄子洗净，去柄、蒂，切个口，放入腌器中，加盐腌渍2~3小时取出。

将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后对入少量清水。

将茄子放入蒸锅中蒸熟，稍放凉，用手撕成条状或块状。

将调好的酱汁均匀淋在茄子上，拌匀即可。

方法四：芥末茄子蘸酱

准备材料

茄子：适量

芥末：适量

生抽：适量

制作步骤

芥末和生抽调成蘸酱。

茄子放笼屉蒸熟后稍放凉，用手撕成条状或块状。

条状或块状的茄子沾芥末和生抽调成的蘸酱食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。