脆皮茄子外焦里嫩

要制作外焦里嫩的脆皮茄子，可以遵循以下详细步骤：

新鲜茄子2根（约500克）

蒜末、葱花、干辣椒、花椒、红绿椒、芝麻

调料：红薯淀粉、生抽、米醋、白糖、香油、盐

茄子选择肉质紧实、表皮光滑无斑点的品种，洗净后去掉蒂部，切成细条，去中间芯。

将切好的茄子条放入清水中，加1小勺盐，稍微浸润后捞出沥干水分。

加5勺红薯淀粉，抓拌均匀，使每根茄子条都裹上一层薄薄的淀粉。

锅中倒入足够的食用油，开中火加热至油温五成热（约150℃），可用筷子试油温，当筷子周围出现细小气泡时即可。

将裹好淀粉的茄子条逐个下锅，注意不要一次下太多，以免粘连。

炸至两面金黄、表皮酥脆时捞出，沥干油分备用。

锅底少油放入干辣椒、花椒、蒜末炒香，倒入调好的酱汁（2勺生抽、3勺米醋、3勺白糖、几滴香油、4勺清水搅匀），快速翻炒均匀，煮至微微拉丝，汤汁略微浓稠。

将炸好的茄子片倒入锅中，快速翻炒，使每片茄子都能均匀裹上调味汁。

最后放红绿椒、撒上葱花，白芝麻翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出外焦里嫩、口感丰富的脆皮茄子，外酥里嫩，麻辣过瘾，酸甜可口，非常美味。