怎么味羊肉馅

调制羊肉馅的步骤如下：

选择羊肉：

最好选用前腿肉、里脊肉或羊颈肉，这些部位的筋膜少，肉质松软，适合调馅。同时，尽量去除羊肉中的筋膜和肥油，因为它们是膻味的主要来源。

浸泡：

将切好的羊肉块用冷水浸泡2-3天，期间换水几次，直到水变得清澈。这样可以去除羊肉中的血水和部分膻味。

拍打：

将浸泡好的羊肉捞出沥干水分，用刀背轻轻拍松，使肉质更加细腻，也更容易吸收调料。

制作花椒水：

花椒水具有天然的去膻作用，能有效中和羊肉的膻味。将花椒粒研磨成粉或者煮成水后，适量加入羊肉馅中，搅拌均匀。一般来说，每500克羊肉加入100克左右的花椒水即可。

加入调料：

在羊肉馅中加入姜沫、盐、胡椒粉、茴香面儿、生抽、老抽、适量的香油。调肉馅时，一定要先加花椒水后调味，这样做出来才鲜嫩多汁。

搭配蔬菜：

可以搭配其他蔬菜，例如胡萝卜、白菜、茴香苗等，以增加口感和营养价值。

搅拌：

将所有的调料和蔬菜充分拌匀，使肉馅充分吸收水分和调料的味道。搅拌时，要顺着一个方向进行，这样可以使肉馅更加有劲和弹性。

锁水：

在调好的羊肉馅中加入少量香油或胡麻油，拌匀，这样可以防止韭菜等蔬菜出水，锁住鲜味。

最后调味：

根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油等调料，提升馅料的鲜美度。但注意不要加入过多的油脂和水分，以免影响口感和导致饺子煮破。

通过以上步骤，你可以调制出鲜嫩多汁、无膻味的羊肉馅。