蒸红烧肉前怎么腌制牛肉

蒸红烧肉前腌制牛肉的方法如下：

选择合适的牛肉

选用高质量的腿心肉或背扭肉，这些部位的筋膜较少且弹性好，适合腌制。

准备调料

准备好各种香料，如辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香等。

切牛肉

将牛肉切成1-2厘米见方的块，逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更鲜嫩入味。

腌制牛肉

将切好的牛肉放入碗中，加入酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料，腌制2小时，期间不要放盐。

在腌制过程中，可以加入少许蚝油、老抽上色、葱姜水、蛋清和玉米淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉的水分，使牛肉更嫩滑。

烘烤牛肉

将腌制好的牛肉放入烘房中烘烤，直到牛肉片的颜色变成黑色又变成棕黄色，通常需要烘烤3到4个小时。

晾晒牛肉

将烘烤好的牛肉片拿出来晾晒2~3分钟，然后放入密封容器中保存。