全脂奶油中的奶油

全脂奶油中的奶油，通常指的是 动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油。它是从全脂鲜奶中通过物理方法分离得到的。在这个过程中，牛奶中的脂肪球因为比重的不同，质量轻的脂肪球会上浮到上层，形成奶油。动物奶油的脂肪含量通常为全脂牛奶的20%至30%，具有天然的浓郁乳香和较高的营养价值。

动物奶油的质地较为绵软，颜色呈乳白色或略带黄色。在食品工业中，动物奶油常用于制作蛋糕、冰淇淋、奶油霜等食品，因其香醇的口感和良好的稳定性而受到青睐。然而，动物奶油的价格相对较高，且热量也较高，每100克约为879大卡。

与动物奶油相对的是植物奶油，也称为人造奶油或植脂奶油，它是由植物油经过氢化处理后制得的。植物奶油虽然口感和稳定性较好，但营养价值较动物奶油低，且含有反式脂肪酸，对健康不利。

综上所述，全脂奶油中的奶油主要是指动物奶油，它是从全脂奶中分离得到的，具有天然的浓郁乳香和较高的营养价值。在食品制作中应用广泛，但价格较高且热量较高。