香辣眼睛螺做法

香辣猫眼螺的做法如下：

准备材料

猫眼螺 500克

生姜 几片

大蒜 几瓣（切片）

青红椒 各一根（切丝，用于提色增香）

豆瓣酱 2大勺

生抽、老抽 各1大勺

糖 1小勺

料酒 适量

葱花 适量

食用油 适量

处理猫眼螺

将猫眼螺放入清水中，加入少许盐，静置一段时间让其吐沙。

用刷子仔细刷洗外壳，再用清水冲洗干净。

用剪刀剪开螺壳，取出螺肉，去除内脏和杂质，切成适口大小的块。

用料酒和少许盐腌制10分钟。

炒制

锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、大蒜片爆香。

加入豆瓣酱炒出红油。

将腌制好的螺肉沥干水分，迅速加入锅中，大火快速翻炒，使螺肉均匀裹上酱料。

加入生抽、老抽调色，糖提鲜。

待螺肉变色，七八分熟时，加入青红椒丝，继续快速翻炒，直至配菜断生。

出锅

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

建议

猫眼螺一定要新鲜，否则影响口感。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持螺肉的脆嫩口感。

可以根据个人口味适量调整辣椒和豆瓣酱的用量，以达到最佳的香辣效果。