馒头缩回去

馒头蒸好后缩回去的原因可能有以下几点：

火候不够 ：如果馒头蒸好了，当打开锅盖几秒钟，却发现有许多馒头慢慢回缩，那就是你蒸的时间不够长，熟的不透。馒头蒸普通时长在25分钟左右，如果时间够了，那就是火候太小。

发酵过度：

发酵时间太长，发过头了，面团体积就会过大，导致馒头在开锅后迅速冷却，回缩力小于支撑力，从而皱缩成一团。

开锅后立刻揭盖：

蒸熟后马上揭开锅盖，锅内的气压和锅外的气压不同，会导致馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

面筋网络不均匀：

如果搅拌或者揉面不均匀，馒头内部的气孔不会均匀，导致馒头在蒸熟后回缩。

使用低筋或质量不好的面粉：

低筋粉或质量不好的面粉中的蛋白质含量不足，在蒸制过程中容易导致馒头回缩。

水分过多：

在蒸制过程中水分过多，会导致馒头表面被蒸发，从而使馒头回缩。

蒸笼不清洁：

如果蒸笼不清洁，可能会在蒸制过程中滋生细菌，导致馒头回缩。

火力不均匀：

如果火力不均匀，可能会导致馒头的某些部位蒸发过快，而其他部位未蒸发充分，从而使馒头回缩。

解决方法

控制蒸制时间：

确保馒头蒸够时间，通常需要25分钟左右，确保馒头完全熟透。

掌握火候：

蒸馒头时火候要适中，避免火太大或太小，建议使用中小火蒸制。