怎么鉴别北川腊肉

鉴别北川腊肉可以从以下几个方面入手：

北川老腊肉的色泽应该是黄亮或红亮，而不是发黄发红。如果表面颜色过于鲜艳，可能是添加了硝盐或硫磺熏过。

切开横断面，瘦肉应该是红色，颜色较深；如果颜色很浅，可能是假腊肉。

优质的北川腊肉应该有自然的烟熏味道，没有刺鼻的化学味道或硫磺味道。

如果闻到刺鼻的药味，可能是浸泡过的腊肉，质量较差。

烟熏制好的腊肉应该比较硬，有嚼劲。如果肉质湿漉漉且很软，可能是水腊肉或咸肉。

猪肉容易分离则说明质量不好。

用手指按下腊肉，结实且有弹性，指压后没有明显的凹痕，说明是优质的腊肉。

如果肉变钝，脂肪变黄，无弹性，带有粘液，则是不好的腊肉或次品。

北川老腊肉通常选用自己种的玉米喂养的年猪，饲养周期长，肉质更鲜美。