酱肘子炖汤

酱肘子炖汤的做法如下：

准备材料

猪前肘1个

干黄酱、面酱各适量（如果没有干黄酱）

葱姜适量

大料（八角、桂皮、香叶等）

生抽、老抽、料酒、冰糖各适量

盐适量

热水适量

调料油适量

保鲜膜、小孔排气工具

处理猪肘

猪皮上的毛先用火烧，再清洗干净。

把中间的大骨头掏出来。

一勺干黄酱，用清水把酱泄开（没有干黄酱用黄酱+面酱代替）。

肘子和骨头冷水下锅，加白酒，大火烧开撇干净血沫，煮好捞出备用。

炒制酱料

锅里加底油放大料瓣小火炸香，再放葱姜煸炒出香味。

倒入泄好的黄酱，转小火把酱炒出香味，加水。

炖煮

肘子放进锅里，倒入熬好的酱汤，再加一部分热水。

加料酒、酱油、老抽、一小把冰糖、香料包、一勺料油，烧开后盖盖小火炖1.5小时。

开盖加盐，再炖半小时。

浸泡与冷藏

肘子炖好后再泡几个小时。

泡过的肘子用保鲜膜裹紧，扎几个小孔排气，放入冰箱冷藏5小时以上。

切片与食用

从冰箱里取出肘子，撕去保鲜膜，在表面刷上一层香油。

用推拉刀切成大片，直接吃或者调个蘸料蘸着吃。

小贴士：

糖色要炒好，使酱肘子色泽红亮，增加焦香口感。

火候要到位，大火烧开之后转小火慢炖，时间一定要足，炖2个小时左右，肘子就会脱骨软烂。

酱汁小料要调好，卤菜的调料汁每个人的做法都不一样，可以根据个人口味进行调整。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱肘子炖汤，既软烂入味又色香味俱佳。