含乳脂奶油和植脂奶油

植脂奶油和含乳奶油的主要区别在于它们的 原料和成分。

定义：植脂奶油是以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳制品（如奶油、乳粉）等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经过配料、乳化、杀菌、均质、冷却、灌装等工艺制成的产品。

分类：

植脂类：在产品配料中使用的油脂全部为植物油脂的制品。

含乳脂类：在产品配料中使用的油脂中加入乳脂成分的制品。

其他类：在产品生产中采用其他原辅料（或工艺）制成的制品。

特点：

脂肪含量较低，通常在15%-25%之间。

水分含量较高。

可以通过调整配方和工艺来控制其打发性、可塑性和操作性。

部分植脂奶油中可能含有反式脂肪酸，尤其是低品质的氢化植脂奶油。

定义：含乳奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

特点：

脂肪含量较高，一般在30%以上，口感浓郁、丰富。

含有牛奶中的乳脂、蛋白质等营养成分。

味道香醇，具有浓郁的奶香，适合用于烘焙和甜点制作。

稳定性、可塑性和视觉效果不如植脂奶油。

价格较高，因为其生产成本较高。

总结：

原料：植脂奶油以植物油为主要成分，可能含有乳脂成分；含乳奶油则完全由牛奶或其他动物奶制成。

脂肪含量：植脂奶油的脂肪含量较低，含乳奶油的脂肪含量较高。

口感：植脂奶油口感轻盈，适合低热量、健康饮食需求；含乳奶油口感浓郁，适合高端甜点制作。

应用：植脂奶油因其低脂肪含量和稳定性，广泛应用于烘焙和餐饮行业；含乳奶油则因其浓郁的口感和营养价值，常用于烘焙和蛋糕装饰等。

根据这些区别，选择植脂奶油还是含乳奶油应根据具体需求和用途来决定。如果需要低脂肪、低热量的选项，植脂奶油可能更适合；如果追求浓郁的奶香味和丰富的口感，含乳奶油则是更好的选择。