金针菇脆脆的

金针菇可以通过多种方法制作出脆脆的口感，以下提供几种常见的方法：

油炸法

裹面糊炸：将金针菇洗净撕成小股，加入鸡蛋、面粉、孜然、盐和水搅拌均匀成面糊，将金针菇裹上面糊后炸至两面金黄且变脆。

裹蛋液和面粉：金针菇洗净后，先裹上蛋液，再裹上面粉，然后油炸至金黄酥脆。

复炸法：金针菇初次炸至金黄后，升高油温再次油炸，这样可以使金针菇更加酥脆。

烤制法

蛋液裹覆：将金针菇裹上蛋液后，再裹上面粉，然后放入烤箱中烤至金黄酥脆。

香料腌制：金针菇用盐、辣椒粉和十三香等香料腌制后，再烤制，可以增加风味。

炒制法

快炒：将金针菇洗净沥干后，与蒜末等调料一起快炒，炒至金针菇变软且水分基本收干，能保持其爽脆的口感。

这些方法都可以使金针菇变得脆脆的，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求进行调整。如果追求更酥脆的口感，可以尝试油炸法，尤其是复炸法。如果喜欢简单的烹饪方式，可以选择烤制法或炒制法。