红烧肉做焦黑

红烧肉做焦黑的原因通常是在炒糖色或炖煮过程中操作不当，导致糖色炒糊或者肉质过火。为了避免红烧肉做焦黑，可以采取以下措施：

炒糖色时注意火候：

炒糖色时要使用小火，并且不断翻炒，避免糖色炒糊。当糖色出现大泡泡和小泡泡时，说明糖色炒好了，此时要迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

肉块处理：

肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。切不可开水下锅焯水，否则肉块发硬发柴。

蒸制处理：

将五花肉蒸一蒸，利用高温将肉里多余的油脂排出，这样再炒出来，色泽就会红亮不发黑，也不油腻。

控制炖煮时间：

在炖煮红烧肉时，要注意火候的控制，避免炖煮时间过长，导致肉质过火发黑。

及时加水：

在炒糖色时，如果发现锅中温度太高，可以及时加入清水，以防止糖色炒黑。

使用冰糖：

炒糖色时使用冰糖比使用白糖好，因为冰糖上色更好看，且不容易炒糊。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉在制作过程中出现焦黑的情况，保证红烧肉的色泽红亮，口感软糯。