茄子变蛋

茄子变蛋，通常指的是 茄子炒蛋或 茄子煎蛋，是常见的家常菜之一。以下是几种不同的做法：

茄子煎蛋

材料：茄子、鸡蛋、盐、鸡精、油。

步骤：

1. 茄子洗净切丁备用。

2. 鸡蛋打散，加一点盐和鸡精。

3. 热油锅，先炒软茄子，加盐。

4. 倒入打好的鸡蛋，煎至两面金黄即可。

茄子炒蛋

材料：茄子、鸡蛋、葱、剁辣椒、盐、油。

步骤：

1. 茄子削皮切块，用盐水腌一下。

2. 鸡蛋打散，葱切碎。

3. 锅中放油，先炒鸡蛋成型后盛出。

4. 锅中留底油，炒软茄子，加葱花和剁辣椒。

5. 放入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒入味。

擂椒茄子皮蛋

材料：茄子、皮蛋、擂椒、盐、酱油、香油。

步骤：

1. 松花蛋蒸10分钟去味，去壳切块。

2. 茄子烤或蒸至软烂，撕成条状。

3. 锅中加油，炒蒜蓉，加入皮蛋和茄子，加酱油和香油拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子炒蛋和茄子煎蛋较为常见，口感和风味各有千秋。擂椒茄子皮蛋则是一道色香味俱佳的菜肴，适合作为下饭菜或开胃小菜。