介绍一种美食无锡酱排骨

无锡酱排骨是一道著名的江南美食，属于苏菜系，以其色泽红亮、口感鲜美、入口即化、咸中带甜而著称。这道菜的制作过程精细，选料讲究，主要原料是猪排骨，辅以酱油、白糖、绍酒、葱、姜等辅料，再加入香料，经过旺火烧沸后微火焖煮至软烂，最后加入卤水汁，使得菜肴味道醇厚、香气浓郁。

制作步骤

准备材料：

包括带骨排骨、蒜头、葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒等。

焯水：

将排骨放入清水中浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分，放入锅中焯水8分钟。

炒香料：

锅中放入植物油，加入姜片、蒜头瓣、八角和桂皮，大火炒香。

炖煮：

将焯好水的排骨放入锅中，加入黄冰糖、红曲粉、豆瓣酱、生抽、蚝油和料酒，大火烧煮40分钟。

收汁：

待汤汁收浓，排骨表面泛油光后，调入适量盐，撒上葱花点缀。

口味特点

无锡酱排骨的口感软糯香甜，肉质软烂但不失韧性，咬一口满口生香。它的甜味恰到好处，不会过于腻人，反而让人回味无穷。最妙的是，骨头也是可以嚼的，软糯中带着一丝脆劲。

营养价值

无锡酱排骨不仅美味可口，而且营养价值高。猪排骨富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，经过慢火炖煮，肉质更加鲜美，营养更容易被人体吸收。

文化背景

无锡酱排骨的历史悠久，据说源于清朝乾隆年间。它不仅是无锡人待客必备的硬菜之一，也体现了无锡菜肴的基本风味。在2018年，无锡酱排骨还入选了江苏十大经典名菜。

小贴士