羊肉放什么会黑呢

炖羊肉时，有一些调料和配料是不适宜添加的，因为它们会影响羊肉的鲜美口感和汤色的外观。以下是一些会导致羊肉变黑或影响口感的调料：

料酒：

料酒中的酯类物质在高温下挥发时，会带着食材的腥膻味。但在炖羊肉时，由于锅中最高温只有100度，料酒中的物质不能完全挥发，会导致羊肉汤的鲜味被压制，且可能使羊肉发黑。

八角：

八角的香味过于浓郁，会压住羊肉本身的香味。而且，长时间煮的八角会导致汤汁颜色发黑。

花椒：

花椒的香味会压住羊肉的鲜味，同时长时间久煮的花椒会使羊肉越来越柴，且可能导致羊肉汤变黑。

酱油：

酱油会导致羊肉发黑，并且会压住羊肉的鲜味。

醋：

醋的酸性会使羊肉变得更加紧实，失去鲜嫩的口感，且可能导致汤色发黑。

糖：

虽然有人认为放糖能提鲜，但实际上糖并不能有效提鲜，反而可能使羊肉的口感变差。

过多香料：

虽然香料如大料、桂皮、草果等能去腥增香，但放太多会喧宾夺主，影响羊肉的鲜美口感。

综上所述，为了保持羊肉的鲜美口感和汤色的清亮，炖羊肉时不宜添加料酒、八角、花椒、酱油、醋和过多的香料。建议使用葱、姜等简单的调料来去腥增香，以突出羊肉的原汁原味。