金针菇煮汤用不用泡水
金针菇在煮汤时 不需要泡水。以下是具体的处理步骤和原因：
直接煮
金针菇可以直接放入开水中煮，不需要提前泡水。
焯水
金针菇在煮汤前建议进行焯水，这样可以去除其异味和降低秋水仙碱的含量，使味道更纯正。
焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免金针菇煮得太软烂，失去原有的口感。
清洗
焯水后的金针菇需要再次用清水冲洗，以去除表面的杂质和残留物。
营养保留
焯水可以去除金针菇中的部分草酸，减少烹制时间，防止营养流失。
综上所述，金针菇在煮汤时不需要泡水，直接煮或焯水后冲洗即可。这样的处理方式不仅能够去除异味和杂质，还能保持金针菇的鲜嫩口感和营养成分。