米饭煮了发黑

大米煮饭发黑可能有以下几种原因：

没晒干：大米在储存前如果没有充分晒干，内部结构会发生变化，导致色素沉淀，煮饭时会变黑。

发霉：大米存放时间过长，可能会发霉，表面出现黑色，这是绿霉菌附着在大米表面的表现。

陈年旧米：使用陈年旧米煮饭，颜色容易发黑。

水质问题：如果煮饭的水质较硬或含有杂质，也可能导致米饭颜色变黑。

水放少了：煮饭时水量不足，导致米饭受热不均匀，底部容易发黑。

内锅问题：电饭煲的内锅如果涂有不沾涂层，涂层被刮伤后，煮饭时米粒容易粘锅发黑。

电饭煲故障：电饭煲本身存在故障，也可能导致煮饭颜色变黑。

蛋白质变性：大米中的蛋白质在高温下发生变性，也可能导致米饭颜色变黑。

淀粉糊化：在压力烹饪条件下，米饭糊化程度高，大米颗粒完整性下降，析出的可溶性淀粉增多，导致颜色变深。

解决方案

确保大米是新鲜的，没有发霉或变质。如果大米发霉，应立即丢弃，避免食用。

将大米存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温环境，防止发霉。

确保煮饭时水量适中，避免水太少导致米饭受热不均匀。

如果使用电饭煲，确保内锅干净且无损伤，必要时可以提前浸泡大米。

尽量选择新鲜、质量好的大米，避免使用陈年旧米。

通过以上方法，可以有效减少或避免大米煮饭发黑的情况。如果米饭已经发黑，建议不要食用，以免对健康造成影响。