早餐店油条配方

早餐店油条的配方如下：

材料

普通面粉：1斤（约500克）

盐：4克

小苏打：3克

无铝泡打粉：5克

糖：10克

鸡蛋：1个

凉水：280毫升

熟油：30克

制作步骤

将面粉、盐、小苏打、泡打粉和糖放入盆中，搅拌均匀。

打入鸡蛋，继续搅拌，然后加入凉水，边倒边搅至面絮状。

加入熟油，开始揉面，用叠揣的方式，不要使劲揉，以免面团发硬。

面团初步揣和后，盖上盖子醒15分钟。

进行第二次揣面，继续用叠揣的方式，反复操作2-3分钟，再醒15分钟。

案板上抹少量油，取出醒制好的面团，继续用叠揣的方式压面，直到面片宽约15-18厘米，厚度约0.5厘米。

将面片切成宽约2-4厘米的宽条，用筷子沾水，隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上，用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉。

将油条坯放入预热至200-210℃的油中，炸至浮起来后，用长筷子来回翻动，使其受热均匀，直到油条成金黄色，即可捞出。

建议：

面团的湿度要适中，不要过干或过湿，以保证油条的口感。

油温要控制在200-210℃之间，过高会导致外皮焦硬，过低则炸出来的油条不蓬松。

炸油条时，要不断翻动，使其受热均匀，这样才能炸出金黄酥脆的油条。