肉末茄子火烧
肉末茄子火烧是一道美味的传统菜肴，以其丰富的口感和香浓的酱汁著称。下面是制作肉末茄子火烧的详细步骤和所需食材。
食材准备
茄子：2至3个中等大小的茄子，建议选择长茄子，因为它们更容易入味。
猪肉末：约150至200克，建议使用肥瘦相间的五花肉。
大蒜：几瓣大蒜，作为灵魂调料。
生姜：一小块生姜，用于去腥增香。
小葱：几根小葱，用于最后点缀提香。
调料：食用油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱。
烹饪步骤
茄子处理
将茄子洗净，切成条或滚刀块。
撒上一勺盐，用手抓匀，腌制10分钟，让茄子出水。
腌制后，用清水冲洗两次，将水分挤干，撒上一层干淀粉，抓匀备用。
肉末处理
猪肉剁成末，加入料酒、葱姜蒜末同炒，炒出香味。
炒制
锅中加油，油热后放入茄子煎炸至软塌，捞出控油备用。
锅中留底油，加入蒜末和葱花爆香，放入肉末炒至变色。
加入豆瓣酱炒散，与肉末一起爆出浓烈的香味。
倒入茄子，加入生抽、老抽、白糖和适量水，小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收酱汁。
勾芡收汁
待汤汁逐渐变浓后，倒入准备好的水淀粉，迅速翻炒，使酱汁更加浓稠。
最后加入少许小米辣碎增香提味，再次翻炒均匀，直至汤汁浓稠亮泽。
装盘
将煮好的肉末烧茄子盛出装盘，撒上葱花和新鲜的小米辣碎装饰。
小贴士
茄子在炒制前腌制可以使其出水，减少吸油量，使菜肴更健康。
煎茄子时，不要频繁翻面，让茄子多“躺一会儿”，这样可以使茄子更加软嫩。
勾芡时，使用水淀粉可以使酱汁更加浓稠，紧紧裹在茄子和肉末上，增加菜肴的口感。
通过以上步骤，您可以制作出色香味俱全的肉末茄子火烧。希望您喜欢这道美味的菜肴!