洋姜怎么腌制咸菜脆不辣

要腌制脆不辣的洋姜咸菜，可以参考以下步骤：

将洋姜洗净，用刷子刷净泥土，切成厚片或块状，也可以整个腌制，具体取决于个人口味。

将切好的洋姜片放入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制半小时至一小时，杀出多余的水分。

锅中加入清水、生抽、醋、冰糖、盐等调料，煮沸后转小火煮几分钟，关火晾凉备用。

将杀出的水分倒掉，将洋姜片放入干净的容器中，加入晾凉的料水，搅拌均匀。可以加入蒜片、姜片、青红辣椒等配料。

倒入白酒（一点点即可），封口后放入冰箱冷藏，腌制24小时以上。

腌制完成后，取出洋姜，切成适当大小的条状，可以直接食用，也可以作为配菜使用。

通过以上步骤，你可以腌制出脆不辣的洋姜咸菜。在腌制过程中，确保所有器具无水无油，避免污染和变质。同时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。