包工茄子做法

包工茄子，通常指的是 茄子馅料的包子，其做法如下：

食材准备

馅料部分：

去皮茄子：500克

瘦肉：200克

肥肉丁：30克

蒜瓣：10克

包子皮部分：

面粉：500克

干酵母：5克（夏天可以减少到4克）

细砂糖：10克

猪油：10克

清水：250克至260克（根据面粉吸水性调整）

制作步骤

1. 准备包子皮

揉面团：

将面粉、干酵母、细砂糖和猪油混合在一个大碗里，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到揉成一个光滑、不粘手的面团。盖上湿布或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。冬天发酵慢，可以放到暖气附近，或者用温水烫面的方法加速发酵。

排气醒面：

发酵好的面团取出来，撒点干面粉揉一揉，排出多余的气体，再松弛15分钟，这样做出来的包子皮更柔软。

2. 制作茄子馅料

处理茄子：