发面没发好可以重新做吗

发面没发好是可以重新做的。以下是一些具体的补救方法：

添加酵母：

将初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后，添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方进行二次发酵。

调整温度和湿度：

发面失败可能是因为温度和湿度尚未达到酵母繁殖的条件。可以调节温度和湿度，或者增加酵母以提高繁殖能力。

使用小苏打：

在面团中加入一些小苏打，重新和面后静置半小时，看能否发起来。

添加白酒或白糖：

在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量的白酒，然后用湿布捂住10分钟左右；或者在蒸锅中间放上一杯小白酒，发面时加入一些盐和白糖，口感会更松软。

重新和面：

如果面没有发好，建议重新进行发面工作，只需要用温水将酵母化开，然后倒进没有发好的面团里面，重新揉制好后盖上保鲜膜再放到温暖的地方发酵。

通过以上方法，可以有效地挽救发面失败的面团，使其重新发酵，达到理想的蓬松度和口感。