鸡蛋灌饼怎么发面
鸡蛋灌饼的面团需要揉制得柔软且富有弹性，这样才能在烹饪时更加松软。以下是详细的发面步骤：
准备面团
将面粉放入大碗中，加入适量的盐和白糖搅拌均匀。
慢慢加入温水（水温在50-60度左右），边加边搅拌，直到面粉和水融合成团。
将面团揉至光滑，覆盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟至1小时，让面团发酵。
制作油酥 （可选）：
小碗中加入10克面粉、5克五香粉搅拌均匀，然后加入适量热油（约40克），搅拌均匀制成油酥。油酥的稠稀度以酸奶状为宜。
分割面团
醒好的面团分成几份，每份比鸡蛋大一点。将小剂子擀成圆形的面片，尽量薄一点。
擀面与刷油
在面片的中间刷上薄薄一层油，周边留出大概1厘米。
卷起与擀平
将面片从一端卷起，卷到中间后翻过来再擀平，这样可以使面饼层次更丰富。