难吃西红柿

现在的西红柿相比过去在口感和风味上确实有所变化，主要表现在以下几个方面：

口感变硬：

现代的西红柿在硬度上有所增加，这使得它们不再像以前那样软绵绵的。这种硬度的增加主要是由于育种和种植方式的变化，以及为了适应现代农业的运输和储存需求。

糖酸比降低：

科学家们发现，当西红柿完全成熟时，其糖酸比达到最佳位置，口感最佳。然而，现代的西红柿在糖酸比和含糖量上都有所降低，导致它们吃起来不如以前甜，甚至有些还很酸。

风味减少：

除了糖酸比的变化外，现代西红柿在香气上也不如以前。在选育过程中，控制西红柿风味的部分基因位点丢失，导致影响风味的挥发性物质含量显著降低。

冷藏影响：

冷藏后的西红柿味道也会变差，这是因为冷藏可能会影响西红柿的风味物质。

尽管现在的西红柿在口感和风味上有所欠缺，但科学家们已经在努力找回那些失去的味道。通过研究西红柿的基因，科学家们已经发现了控制风味的关键基因，并开始尝试将这些基因重新引入商业品种中。例如，TomLoxC基因就是控制西红柿风味的重要基因之一，通过将其重新引入，可以增加西红柿的风味。

因此，尽管现在的西红柿可能不如以前好吃，但随着科技的进步，我们有望在未来品尝到更加美味的西红柿。