西红柿鸡蛋碎裂

西红柿炒鸡蛋是一道经典的家常菜，但要做出嫩滑可口的效果，需要注意一些烹饪技巧。以下是一个详细的西红柿炒鸡蛋的做法，帮助你避免鸡蛋碎裂的问题：

西红柿：选择成熟适中的西红柿，太生影响口感，太熟容易炒烂。

鸡蛋：最好选用散养土鸡蛋，蛋黄的颜色会更好看。

打蛋前，摇晃一下鸡蛋，这样留在蛋壳上的蛋白减少，从而减少鸡蛋碎裂的风险。

油温：油温控制在50%~60%时，将混合好的蛋液倒入锅中，煎至蛋液稍微凝固，即可盛出。这样可以防止蛋液过度搅拌而碎裂。

搅拌：在炒制过程中，只要蛋液凝固即可关火，炒制时间过长容易出汤，也会增加鸡蛋碎裂的风险。

分步炒制：先将蛋液煎至凝固，盛出备用。再另起一锅，放入葱花炒香，再下入切好的西红柿炒至出汁，最后将煎好的鸡蛋放入起锅继续炒。这样可以避免鸡蛋在高温下过度搅拌。

不要省略水淀粉：水淀粉是保证蛋液嫩滑的关键。

不要一次性把所有番茄都切块下锅：这样可以避免西红柿出汁过多，导致鸡蛋碎裂。