鲳鱼清蒸桂鱼红烧

红烧桂鱼

红烧桂鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以其色泽红亮、香气扑鼻、味道醇厚而著称。以下是制作红烧桂鱼的详细步骤：

选材与准备

食材：选择一条新鲜活蹦乱跳的桂鱼。

辅料：姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角、料酒、酱油、糖、生抽、老抽、盐、白醋、白糖、辣椒等。

烹饪步骤

煎鱼：

热锅凉油，油温七成热时，下入桂鱼，中小火慢煎至两面金黄，锁住鱼肉的鲜味。

调味：

锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入酱油、糖、料酒、生抽、老抽、盐、白醋、白糖等调味料，大火烧开。

炖煮：

将煎好的桂鱼轻轻放入锅中，加入适量清水，盖上锅盖，转小火慢炖约15分钟，期间可适当翻动鱼身，确保两面均匀受热。

收汁：

待汤汁浓稠，鱼肉完全吸收调料的味道后，撒上葱花、香菜，即可出锅装盘。

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼则是对食材本味的极致追求，通过最少的调料，最大限度地保留了桂鱼的原始风味。

选材与准备

食材：同样选择新鲜的桂鱼。

辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、蒸鱼豉油、葱姜青椒丝等。

烹饪步骤

前期处理：

将桂鱼去鳞、去内脏、洗净后，两面各划几刀，便于入味。

腌制：

在鱼身上、鱼肚内放葱姜，淋少许料酒，腌制15分钟。

蒸鱼：

水开后将鱼放入蒸锅，蒸8分钟。

调味：

等待时间将葱、姜、青椒（红椒更好看）切细丝，切完放水中，会自动卷起来。时间到出锅，去除所有姜葱，将鱼移至干净盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上切好的葱姜青椒丝。

激香：

锅内热油，淋在葱姜青椒丝上，激出香味。

总结

红烧桂鱼和清蒸桂鱼各有特色，前者浓郁醇厚，后者原汁原味。根据个人口味和需求选择合适的烹饪方式，可以带来不同的美食体验。