清蒸椒盐大虾做法
清蒸椒盐大虾的做法如下：
食材准备
虾仁：300克（去壳、去虾线）
花椒：1勺
干辣椒：适量（根据个人口味）
大蒜：3瓣（切末）
生姜：1小块（切末）
生抽：1勺
料酒：1勺
白胡椒粉：适量
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量（用于炸制）
香葱：适量（装饰用）
制作步骤
准备虾仁：将虾仁解冻后，仔细清洗，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。清理干净的虾仁要用盐和白胡椒粉稍微腌制10分钟，这样能让虾仁更加入味。腌制时加入1勺料酒，能够去腥并增加香气。
裹淀粉：将腌制好的虾仁放入一个大碗中，加入适量淀粉，轻轻翻拌均匀，让每一颗虾仁都裹上一层薄薄的淀粉。裹淀粉的目的是让虾仁在炸制时能够形成脆皮，外焦里嫩。
炸制虾仁：热锅凉油，锅中倒入足够的油，油量要能覆盖虾仁。将油加热至180°C左右，用筷子测试油温，若放入一小块淀粉能迅速浮起并发出滋滋声，则油温适宜。将裹好淀粉的虾仁一颗一颗地放入锅中，用中火炸至虾仁表面金黄酥脆，捞出沥干油分。