清蒸回鱼怎么做

清蒸回鱼的做法如下：

准备食材

回鱼一条（约750克）

植物油70克

精盐4克

味精6克

鸡精5克

料酒10克

白糖3克

蒸鱼豉油20克

酱辣椒200克

小米辣椒50克

黄灯笼辣椒酱20克

姜10克

香葱10克

胡椒粉3克

处理鱼

将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，剁下头，将鱼身沿脊骨剔开，分成两边，再剁成2厘米长的条，摆在大盘内待用。

制作辣椒酱

将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黄灯笼辣椒酱挤干水分，再放入锅内炒干，加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。

腌制鱼

将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸10分钟，取出后撒上葱花、胡椒粉即可。

其他可选步骤

可以在蒸鱼前在鱼身上划几刀，帮助入味。

在蒸鱼时，可以在蒸锅中加入一些料酒和姜片，增加鱼的鲜味。

蒸好后，可以淋上一些热油，激发香味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的清蒸回鱼了。根据个人口味，你还可以适量调整辣椒酱和调料的用量，以达到更满意的风味效果。