卤猪肝过水吗

卤猪肝 需要过水。以下是具体的步骤和注意事项：

将新鲜猪肝用水浸泡一段时间（如10分钟或1小时），以去除血水。

将猪肝放入加有姜片和适量清水的锅中，煮开后大约再煮五分钟，以进一步去除血沫和杂质。

猪肝先用流动水冲洗一会儿，去掉表面附着的脏东西，然后再放进盆内，加水没过猪肝，浸泡几个小时，期间多换几次水，把血水完全去掉。

烧一锅开水，把焯过水的猪肝放进锅里，所有配料也放进去，水烧开后再煮五分钟，撇去血沫。

把焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟，保持卤汤微开的状态，避免火大导致猪肝口感发老。

卤制过程中，可以加入适量的料酒、酱油、糖、盐和香料，以增加卤汤的风味。

煮好的猪肝在卤汤中浸泡2小时以上，使其充分入味。

通过以上步骤，可以制作出既入味又嫩滑的卤猪肝。