贵州人是怎么做晒腊肉的

贵州人制作腊肉的过程相当讲究，主要包括以下几个步骤：

通常选择优质的猪肉，如猪后退头刀、二刀肉等，并按照肥瘦搭配的比例进行切割。

将切好的肉条用盐、硝、辣椒等调料腌制，放置一段时间让调料充分渗透。腌制时间根据季节不同而有所变化，通常在3天到8天之间。

腌制时，可以将盐炒热后晾凉，再与硝拌均匀，然后搓在肉上，放入缸中腌制。腌制过程中要定期翻动肉块，以确保均匀受盐。

腌制好的肉用清水洗净，再用酱油和糖腌制1~2天。

用麻绳将肉挂在竹竿上晾干，准备进行熏制。

烟熏时通常使用柏树枝、锯木屑、桔皮和甘蔗皮等材料，烟熏过程中需要不时翻动肉块，以确保均匀受烟熏。

熏制的时间和火候需要掌握好，通常烟熏几天后，腊肉会变成焦黑色，流油溢香，这时熏制完成。