干香菇炖排骨要放水吗

干香菇炖排骨 需要放水。泡发香菇和炖煮排骨时都需要加入适量的清水，以确保食材能够充分吸收水分，释放出鲜美的味道。具体做法如下：

泡发香菇：

将干香菇用温水泡发15-20分钟，待其饱满柔软后取出，切去根蒂，香菇水也留作备用，用于增加炖汤的鲜味。

炖煮排骨：

在砂锅中加入排骨、泡发的香菇和香菇水，倒入足量清水没过食材，放入姜片和葱段，稍加料酒去腥。中火烧开后转小火炖煮40分钟，使排骨和香菇充分入味。调味出锅前，加入适量的盐调味，再炖煮5分钟，让盐味渗入。出锅时可撒上少许葱花装饰。

因此，干香菇炖排骨时，必须加入适量的清水，以确保炖煮出美味的汤品。