冲鱼的做法

冲鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

做法：

1. 葱刨丝，姜切碎。

2. 大鱼头洗干净晾干水，隔水大火清蒸8分钟。

3. 倒掉蒸鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4. 适量的油和麻油加热，倒在鱼上，浇适量的豉油即可。

材料：鱼（如草鱼、鲈鱼等），冬笋，冬菇，干辣椒，花椒，料酒，鲜汤，盐和味精。

做法：

1. 鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上。

2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水。

3. 冬笋、冬菇洗净，切成细丝；干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；葱、姜洗净均切丝待用。

4. 取大盘一个，放入鱼，再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝，浇上料酒和适量鲜汤，放上盐和味精，用旺火、沸水、足气蒸20分钟左右，取出。

5. 把汤汁滗在锅中，烧开，放入干辣椒丝，调好口味，汤汁一稠，即可浇到鱼体上。

6. 另用一锅，放油烧至七成热，把花椒投在油中炸出香味，捞出花椒，立即将沸热的花椒油浇到鱼上面即成。

材料：草鱼（或河鲈鱼），葱，料酒，蒸鱼豉油，清油，花椒。

做法：

1. 鲫鱼选一斤半到二斤左右大的活鱼，去鳞内脏洗净。

2. 将水加入料酒后烧至80度左右关小火保持温度，鱼下锅慢慢用热水浸熟。

3. 葱切段备用。

4. 鱼浸熟后装盘放上葱段。

5. 从新起锅倒入清油和花椒炸花椒油，出香味后捞出花椒。

6. 鱼身下倒入蒸鱼豉油，然后将热的花椒油淋在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。