老鸡爪的做法

老鸡爪的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：致美斋卤水版

1. 鸡爪500克，姜3片，清水适量，料酒1勺，花生油适量，花椒一小撮，白糖1勺，致美斋牌卤水150克，干辣椒适量，黄冰糖50克，白芝麻少许。

2. 鸡爪洗净后放入锅，加入适量清水和料酒、姜片，去腥味。

3. 冲洗浮沫干净后，锅中加油炒花椒至香味，加入白糖炒糖色，然后加入鸡爪翻炒上色。

4. 加入致美斋卤水、姜片、干辣椒和黄冰糖，继续翻炒。

5. 加入清水450克，大火烧开，转小火煮1小时，至鸡爪软烂入味。

方法二：海天卤水版

1. 老鸡爪500克，海天卤水汁1瓶，辣椒适量，冰糖适量，姜几片。

2. 鸡爪浸泡后，放入瓦锅内，加入海天卤水汁（使用装卤水的瓶子装3瓶水倒入锅里），加入冰糖、姜片和辣椒，烧开后慢火煮60分钟，浸泡一晚上更入味。

方法三：详细香料版

1. 鸡爪半斤，葱结、生姜适量，料酒1勺，香叶3片，桂皮2块，八角3个，花椒10粒，白芷3片，小茴香适量，干辣椒适量，老抽半勺，生抽1勺，冰糖3颗，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱1勺，啤酒半瓶。

2. 鸡爪提前剪掉指甲，冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮三分钟，然后捞出鸡爪，温水冲洗。

3. 锅中加入香料（桂皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒、香叶、白芷、白蔻），倒入鸡爪，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、冰糖（可用白砂糖代替）、料酒和啤酒，盖上锅盖，用高压锅压5-6分钟，然后转入砂锅中小火炖10分钟左右，至香味浓郁。

方法四：简易版

1. 鸡爪1000克，姜片50克，葱段100克，蒜头80克，八角3个，桂皮2块，花椒15克，白胡椒10颗，香叶4片，老抽50ml，生抽100ml，蚝油30ml，料酒50ml，冰糖40克，盐适量。

2. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，用温水泡发20分钟，然后放入沸水中焯烫3分钟，冷却后放入冰水中。

3. 锅中加油爆香姜片、蒜头和小米辣，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀后加入开水，放入鸡爪，小火慢炖至软烂，最后收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。