发面汤包的做法和配方

发面汤包的做法和配方如下：

材料

面团材料

面粉：500克

温水：250克

干酵母：5克

白糖：2克

猪油：15克（可选）

泡打粉：4克（可选）

改良剂（可选）：2.5克（可选）

肉馅材料

猪肉：800克

料酒：35克

葱姜水（葱10克，姜20克）：150克

盐：5克

味精：5克

砂糖：35克

老抽：35克

色拉油：10克

香油：适量

五香粉：适量

胡椒粉：适量

葱末：适量

姜末：适量

葱花：适量

其他材料

猪皮冻：500克（可选）

香菇：适量

大葱：适量

盐：适量

橄榄油：适量

生抽：少许

制作步骤

面团制作

将干酵母倒入温水中化开，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

将面粉、猪油、泡打粉、改良剂、白糖均匀混合。

将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合，揉成光滑的面团。

将和好的面团放入醒发箱醒发30分钟（醒发箱湿度75度，室温38度）。

肉馅制作

将猪肉切成小块，放入搅拌机内，加适量盐，如果没有搅拌机就直接剁馅。

搅拌过程中，分几次向肉馅中加清水，让肉馅把水都吃进去，拌成黏稠状。

将香菇切成小丁加入肉馅里拌匀，大葱切成细丝，加少许橄榄油拌一下。

拌好的大葱放入肉馅内，加少许生抽，把所有的材料拌匀馅料就完成了。

其他配料 （如使用猪皮冻）：

将猪皮500克切成丝凉水下锅，大火烧开，小火慢炖，熬煮1个半小时，成皮冻水。熄火，捞出猪皮，备用。

包馅和蒸制

将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅成型。

如果使用猪皮冻，将肉馅中加入切碎的猪皮冻，整体拌均匀。

将包好的生胚放在蒸笼中，加入温水盖上锅盖，再次醒发15分钟。

大火烧开以后上锅蒸，大火足汽8分钟即可，关火以后再焖三分钟。

提示和建议

面团要揉到外表光滑内部细腻，醒发时间要足够，以保证包子皮松软有弹性。

肉馅要分次加水搅拌，直到肉馅变得黏稠上劲。

蒸包子时，要确保蒸笼内水烧开后再放入包子，蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响包子熟透和口感。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的发面汤包。