鳄鱼掌的做法

将鳄鱼掌砍块冲水，沥干水后拍生粉，7成油温炸至金黄备用。

两头鲍鱼蒸透备用。

蒜蓉、干葱蓉冲水沥干，炸至金黄备用。

锅中放2桶香椒膏，加半桶烤香的味好美黑胡椒碎、3两美极鲜味汁、5两海天金标生抽、3两莲花味粉、2两家乐鸡粉、棉白糖0.2两，放凉后加入4瓶香茅酱、4瓶冬阴功酱。

花生油加猪油小火爆香五花肉，加拍蒜、拍姜、拍干葱炒香，下野味酱，炸好的鳄鱼块喷广东米酒，加二汤，压力锅压10分钟，焖10分钟，倒入铝锅内大火收汁，最后加入两头鲍鱼一起收汁。

将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。

锅上火，注入沙拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。

竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2~3小时。

高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。

如果确定干的鳄鱼掌没有什么异味，可以先用冷水浸泡12个小时以上。

做法根据个人爱好，可清蒸，关键是要去腥。

趁热吃，鳄鱼肉比较细腻，煮完后皮和肉容易分离。

鳄鱼掌洗净，飞水3-4分钟，捞出备用。

锅烧热，放油，放入炖肉料包，煸炒，加入蒜、葱、姜继续大火煸炒10-15秒，然后倒入白糖、红萝卜、蚝油。

倒入鳄鱼掌，加生抽、红烧酱油、料酒，开锅转小火30-35分钟。

出锅时撒点鸡精，装盘撒点蒜苗碎装饰。

鳄鱼掌洗净，飞水3-4分钟，捞出备用。

鳄鱼掌放入高压锅，入水没过鳄鱼掌，加入香菇、姜片、葱段、料酒、2种酱油和八角，煮上大约15分钟。

油烧热，放入砂糖炒出香味至冰糖融化。

将汤水与鳄鱼掌一起从高压锅转至锅里，烧开后，加入干辣椒，用盐调味。

小火烧至鳄鱼掌软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅，洒上一些葱花装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。